通訊員 劉丹 李賢淑

雨后初晴，石泉縣的空氣里帶著草木的清香。5月20日，走進(jìn)該縣城關(guān)鎮(zhèn)五三村的山林，成群的黑瑤土雞正悠閑地在林下踱步、啄食，羽毛烏黑發(fā)亮，步履矯健。

“我們引進(jìn)的黑瑤土雞肉質(zhì)出眾，生長周期不低于180天。”五三村黨支部書記程家勇蹲在樹下，隨手捧起一把青草，笑著說，“不喂合成飼料，也不用催長激素，就在山里跑著長大。肉質(zhì)緊實(shí)，高蛋白、低脂肪?！?/p>

這些整天在山林里跑動的黑瑤土雞，正是石泉縣新推出的“石鍋十味”系列美食的“主角”。為了打造這一特色美食品牌，石泉縣從食材源頭開始布局。

今年以來，石泉縣的石鍋雞、石鍋羊肉、石鍋豬蹄……一道接一道地端上了桌?？h里還同步建起了石鍋美食原料基地，就用地道的家鄉(xiāng)味撐起一個響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤笆伿丁薄?/p>

好味道，關(guān)鍵在食材。五三村林下散養(yǎng)的黑瑤土雞，全程自然生長，恰恰是制作石鍋雞的首選。目前，全村存欄土雞4000多只。村上也在積極與餐飲企業(yè)對接，讓這些“林下雞”直通“石鍋宴”。而在石泉，像這樣從源頭把控食材的探索，并不止于養(yǎng)殖戶。

陜西玖零大院餐飲服務(wù)有限公司是參與研發(fā)“石鍋十味”的餐飲企業(yè)之一，主打的石鍋藥膳雞除了土雞，還加入了多種蔬菜和滋補(bǔ)藥材。為了保障菜品品質(zhì)，公司自建土雞養(yǎng)殖基地和無公害蔬菜園，其中高山土豆20多畝，養(yǎng)殖基地年出欄土雞2000余只。

“食材從田間、山林直達(dá)廚房，現(xiàn)采現(xiàn)用、現(xiàn)殺現(xiàn)做。”公司負(fù)責(zé)人魏興杰笑著說，“這樣才能鎖住本真鮮味，做成最地道的石鍋藥膳雞。”

走進(jìn)玖零大院的廚房，一口口石鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，藥膳香混合著雞肉的濃郁香氣撲面而來。

隨著“石鍋十味”聲名漸起，越來越多的餐飲店加入，這讓該縣餐飲業(yè)對鮮魚、土雞、土豬等生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的需求快速增長。

“好食材才能做出好味道?！笔h烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長黃新亞說，協(xié)會正在引導(dǎo)餐飲企業(yè)優(yōu)先選用本地生態(tài)食材，倡議大家從源頭重視食材甄選，自覺提升菜品品質(zhì)和經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，讓本土特色餐飲健康持續(xù)地發(fā)展下去。

石泉縣的探索不止于此?？h農(nóng)業(yè)部門正在謀劃布局石泉黑豬、富硒雞蛋、富硒大米、石泉山珍等綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，引導(dǎo)合作社和農(nóng)戶以市場需求為導(dǎo)向發(fā)展種養(yǎng)業(yè)，目標(biāo)很明確：一步步建起產(chǎn)地直供、就地取用、全程可控的“石鍋十味”食材供應(yīng)體系，讓優(yōu)質(zhì)食材源源不斷地上桌，延長產(chǎn)業(yè)鏈，形成“以餐促農(nóng)、以食興工”的聯(lián)動格局。

在石泉，好生態(tài)是根基，好食材是招牌。一口石鍋燉出了地道的家鄉(xiāng)味，味道更濃了，產(chǎn)業(yè)路更寬了，老百姓的幸福成色，就這樣一口一口“烹”出來了。

責(zé)編：殷婷

一審：殷婷

二審：趙漪湉

三審：田丕