□ 程楚安

早春二月。

不是電影《早春二月》，而是紫陽(yáng)今年春來(lái)早，時(shí)鮮的蔬菜上市早。蒜苗還未罷場(chǎng)，鮮嫩沖香的蒜薹就登場(chǎng)了，還有香椿芽子、萵筍、竹筍、菜薹兒、豌豆角兒（菜豌豆）、豌豆米（飯豌豆），豌豆米要買(mǎi)淡綠色的小顆帶小芽芽的本地豌豆米，而翠綠稍大的是良種豌豆米，本地的雖說(shuō)貴幾塊錢(qián)，但吃起來(lái)鮮嫩、皮薄、甜絲絲，而良種豌豆米皮厚，吃起來(lái)不易下喉。

我起早愛(ài)逛菜市場(chǎng)，見(jiàn)有頭茬韭菜便買(mǎi)了幾把，內(nèi)子頭天洗凈瀝好，次日再用土雞蛋炒好做雞蛋韭菜餃子，那種春天的清香氣息滿(mǎn)屋蕩漾……

紫陽(yáng)的氣候四季分明，春夏秋冬，四時(shí)輪轉(zhuǎn)，時(shí)鮮蔬菜，萬(wàn)物生長(zhǎng)?！霸诘卦谑场保鋵?shí)是強(qiáng)調(diào)的食在當(dāng)?shù)?、食在?dāng)季。紫陽(yáng)的植物、動(dòng)物、牲畜、家禽、果蔬都是以小為特點(diǎn)，金錢(qián)橘、板栗、算盤(pán)李子、杏子、枇杷、花紅、蘋(píng)果，狗頭羊、梅膚子黑豬（嘴短、腿短、尾巴短、矮小，生長(zhǎng)慢但肉香），還有像西瓜、冬瓜、筍瓜、南瓜、豇豆等等都比外地的要細(xì)小。只要是本地品種且長(zhǎng)年在紫陽(yáng)土地上生長(zhǎng)的都好吃。但現(xiàn)在由于不施農(nóng)家肥，大量使用化肥和農(nóng)藥而使土地污染等原因，近幾十年來(lái)本地菜也已退化變味。記得我小時(shí)候婆婆炒的蒜苔肉絲那種沖香味很濃，萵筍燉肉的清醇香味從石板房縫隙飄出去時(shí)，左鄰右舍上屋坎下的鄰居就會(huì)說(shuō)：“程婆婆又在做好吃的了！”那時(shí)若是炒雞蛋米飯或羊油炒飯，起鍋撒上一把蒜苗，其香味多遠(yuǎn)都能聞到。

10多年前吧，我去蒿坪鎮(zhèn)，一道藕燉排骨鮮香醇厚，藕看去很小，鐵銹紅色的滾刀藕塊浸潤(rùn)在油潤(rùn)的肉湯里，一口咬去，絲牽起多長(zhǎng)，真正的藕斷絲連、又面又耙，醇香無(wú)比，好多年沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的藕了。2019年冬，也在湖北宜昌吃過(guò)砂罐煨蓮藕排骨湯，店里介紹說(shuō)藕是洪湖的貢藕，色澤紅潤(rùn)也面也耙，但卻不牽絲，遠(yuǎn)沒(méi)有蒿坪機(jī)關(guān)食堂那頓佳肴美味?，F(xiàn)在市面上已見(jiàn)不到牽絲的藕，我想“藕斷絲連”這個(gè)成語(yǔ)怕是要變成“廣陵散絕”。

前年清明，我與內(nèi)子去山上給母親掃墓，見(jiàn)路邊的萵筍綠油水旺，回家用豬油清炒了一盤(pán)萵筍絲，只放干紅辣椒、鹽及花椒面，沒(méi)有其他調(diào)料但吃起來(lái)清香、入口有點(diǎn)綿絲絲且有甘甜味，女兒說(shuō)她從未吃過(guò)這么好吃的萵筍，我說(shuō)爸爸小時(shí)候吃的菜真的有菜的本味鮮香，盡管那時(shí)缺衣少食，但食物的本味俱在。

婆婆在世的時(shí)候，家里請(qǐng)客她常做一道蒸霉豆腐東坡肉，一塊四方四正的五花肉，用冰糖炒過(guò)的汁子上色，再切花刀但肉皮看去卻是整塊，蒸好后倒扣在陶砂鍋里，色澤紅亮油潤(rùn)，筷子一夾肉又是離的，肥肉的脂香和霉豆腐的辣香混合在口腔中又躥上腦門(mén)囟，肉油浸在霉豆腐湯里再用調(diào)羹舀起夾鍋巴吃，美妙得難以言說(shuō)。婆婆去世后我再也沒(méi)吃過(guò)像婆婆做的這么好吃的東坡肉了。紫陽(yáng)現(xiàn)在做的紅燒肉有的太甜，純粹用冰糖做的，形狀好看適合拍照，有的為圖省事把肉用油一炸，鎖住了肥肉的油，看去干柴棒樣，沒(méi)有油潤(rùn)的肥肉便沒(méi)有口感，紅燒肉一定是出油后再小火燜耙，還要帶點(diǎn)湯汁才下飯，肉是“一耙有三香”。

30年前，若是煮漢王城、蒿坪，包括雙安的新米，那種稻谷的清香滿(mǎn)屋飄散，即使沒(méi)有菜也能吃上兩碗，但近些年也有朋友送來(lái)當(dāng)?shù)氐男旅祝赡芤驗(yàn)楣确N的原因，這些所謂的新米還真不好吃，水摻少了煮出來(lái)又干又硬。

現(xiàn)在紫陽(yáng)絕大多數(shù)的酒樓食肆不買(mǎi)本地蔬菜，他們多在超市買(mǎi)，有的甚至從安康批發(fā)，因?yàn)楸茸详?yáng)超市更便宜。本地的農(nóng)家菜確實(shí)好吃（盡管比30多年前有所退化），但價(jià)格比超市貴很多。在紫陽(yáng)本地蔬菜中唯一沒(méi)有退化還保持老味道的要數(shù)青辣子了，鮮、香、脆、辣俱全，與菜農(nóng)交談得知他們一直自留辣椒種子。還有紫陽(yáng)的可炒細(xì)絲的圓南瓜，在嫩南瓜上一掐冒出油珠珠的便是本地品種，現(xiàn)在遍地賣(mài)的人工培育的圓南瓜雖然小而圓但不好吃。

現(xiàn)在超市賣(mài)的小磨香油也悶悶的（為了提高出油率，炒得太過(guò)，總帶些若有若無(wú)的煳味），而早些年老油坊榨出來(lái)的芝麻香油是清香味。20年前，洞河鎮(zhèn)石家灣還有老油坊榨香油，我吃過(guò)，和小時(shí)候的香味一樣，10年前我曾尋訪(fǎng)過(guò)，也是人去坊空，滿(mǎn)目蕭然。

一審：徐思敏

二審：田   丕

終審：張   俊